Natríumalginat fyrir ís

 1. Natríumalgínat í matvælumer náttúruleg fjölsykra fyrir flokk línulegra stórsameinda sem unnin eru úr brúnþörungum, getur myndað hitaafturkræft hlaup og kalk í mjólkurvörum. Það getur haldið ísforminu, komið í veg fyrir að rúmmálið rýrni. Það er náttúruleg gæði hágæða ísjafnara með vatnssæknum og hærra stigi línulegra stórsameinda sem sýndu myndlaust ástand og ekki auðvelt að mynda ískristalla. Með mikilli sveigjanleika, auðveldri útþenslu og lágum eitrunareiginleikum, gerir það ísinn og önnur köld matvæli slétt útlit og mjúkt bragð. Á bræðsluþolsáhrifum köldu drykkjarvöru er hún einnig sterk, vöruna er ekki auðvelt að bræða og endurkristöllun, og ekki í flutnings- og geymsluferli (ískristallavöxtur), gróf breytileiki á sér ekki stað vegna stöðugra sveiflna af völdum aflögunar íssins, þegar engin lykt er borðað, ekki aðeins auka stækkunarhraða og bæta bræðslumarkið og bæta gæði vörunnar verulega.

 2. Sérstakar aðgerðir og verkunarháttur natríumalgínats í ís

1). Stjórna vexti ískristalla fyrir slétta áferð (kjarnaaðgerð)

Vélbúnaður: Þegar þær eru leystar upp í vatni binda langar-keðjusameindir natríumalgínats umtalsvert magn af lausu vatni og mynda þrívítt net í gegnum sameindakrafta. Þetta net eykur seigju kerfisins til muna og hindrar flutning og endurkristöllun vatnssameinda í átt að yfirborði ískristalla.

Áhrif: Þetta hefur í för með sér myndun lítilla og einsleitra ískristalla við frystingu og kemur í raun í veg fyrir að ískristallar „vaxi stórir og grófir“ við geymslu og hitasveiflur (td þegar þær eru teknar úr og aftur í frysti). Þetta er lykillinn að því að tryggja að ís haldi sléttri, rjómalöguðum og -lausri áferð með tímanum.

2). Stöðugleiki fleytisins, kemur í veg fyrir fituskilnað og sandleika

Vélbúnaður:Natríumalgínat getur aðsogast á yfirborð fitukúla og eykur vatnssækni þeirra. Á sama tíma hindrar vökvat kvoðanet þess líkamlega árekstur og samsöfnun fitukúla, og kemur í veg fyrir að þær rísi og klessist við frystingu og öldrun (þ.e. „fita af“ eða „sandi“).

Áhrif:Viðheldur samræmdri áferð og sléttri munntilfinningu í ís, kemur í veg fyrir feita, grófa tilfinningu.

 3. Stöðugleiki loftfrumubyggingar, bætir yfirkeyrslu og bræðsluþol

Vélbúnaður:Við þeytingu í samfellda frystinum hjálpar há seigja og hlaupnet natríumalgínatlausnarinnar að fanga og koma á stöðugleika innbyggðu loftbólanna og mynda fína og einsleita loftfrumubyggingu.

Áhrif:

Eykur umframmagn:Gerir ísinn léttari, fyrirferðarmeiri og loftmeiri.

Bætir bræðsluþol:Stöðugar loftfrumur og kvoðanet hægja á hitaflutningi og bræðsluhraða. Við bráðnun heldur ísinn lögun sinni og rennur hægt, frekar en að hrynja samstundis saman í vatnsmikla súpu.

 4. Koma í veg fyrir mysuskil (Syneresis), bæta lögun

Vélbúnaður:Með kröftugri vatns-bindingargetu sinni og netkerfisbyggingu lokar það þétt í mysu (vatn) og kemur í veg fyrir rakaskil jafnvel meðan á frystingu-þíðingar stendur.

Áhrif:Varan heldur snyrtilegu útliti, raka munntilfinningu, án þess að „frost“ eða „ísgljái“ myndist.

 5. Að bæta vinnslueiginleika

Vélbúnaður:Eykur seigju ísblöndunnar, auðveldar dælingu og fyllingu en dregur úr skvettum.