Hin sanna auðkenni natríumalgínats
Natríumalgínat er í raun dæmigert myndlaust efni! Þessi náttúrulega fjölsykra sem dregin er út úr brúnþörungum hefur sameindakeðjur sem líkjast garnkúlu, sem stangast algjörlega á við venjulega uppröðun kristalla. Röntgenbeygjumynstur sýna enga augljósa sveiflutinda, sem er dæmigerð sönnun fyrir myndlausu eðli þess. Athyglisvert er að duft þess virðist formlaust undir smásjá, eins og glerbrot.
Hvers vegna það neitar að kristallast
Uppreisn sameindabyggingar: Langar keðjur af handahófskenndri -D-mannúrónsýru og -L-gúlúrónsýru, eins og börn sem neita að stilla sér upp.
Truflun á vetnisbindingum: Fjölmargir hýdroxýlhópar mynda flókið net vetnistengja sem hindra skipulega uppröðun sameinda.
Vatnsameindatruflun: Mjög rakafræðilegt eðli þess veldur því að kristöllunarferlið er stöðugt truflað af vatnssameindum.
Ofurveldi formlausra efna
Það er einmitt þessi óreglulega uppbygging sem gefur henni ótrúlega eiginleika: hún stækkar samstundis við snertingu við vatn og myndar seigfljótandi lausn. Þessi eiginleiki er mikið notaður í matvælaþykkingarefni, læknisfræðileg umbúðir og þrívíddarprentunarblekk-. Í mjólkurtei tapíókaperlum veitir það seiga áferð; í sáraumbúðum myndar það gellag sem andar -þessi ótrúlega notkun stafar öll af myndlausu eðli þess.
